金宮（かなみや）ラザロさん プロフィール

「好奇心と挑戦の連続、ブルガリアから日本のマグロ専門店へ」 その3

のっぽくん

続いて、ラザロさんのお店の調味料や加工品についてもお聞かせください。

ラザロさん

はい、実はうちには「食べるラー油」が数種類あって、中華スパイス、ガーリック、そしてプレーンのラインナップがあります。食べるラー油はもう1種類別にあって、それも好評です。

のっぽくん

醤油もすごくこだわっていらっしゃいますね。

ラザロさん

はい、能登の天然醸造の醤油を使っています。グルテンフリーの純米醤油もあって、これもお店で販売しています。小麦も大豆も不使用で、展示会で出会った時「これはすごい！」と思いました。

のっぽくん

赤酢も印象的ですね。

ラザロさん

そうですね。日本でちゃんと酒粕から作っているところは2社しかなくて、うちが使っているのはそのうちの1社。これは寿司職人の方の紹介で特別に入れてもらったもので、小売用は後からできました。

のっぽくん

酢飯にして提供されているのですね。

ラザロさん

はい、濃いめにブレンドをしていて、マグロと相性が抜群。うちはマグロだけなので、濃い味でも負けない。調味料も全部、それに合わせて設計しています。

のっぽくん

ポン酢もありましたね。

ラザロさん

はい、柚子と昆布が効いた一品で、これでマグロ食べると、また美味しいです。柑橘（かんきつ）は、さわやかなさっぱりとした甘さが特徴の橙（だいだい）。江ノ島ビールや季節限定のクラフトビールなども仕入れていて、食材だけでなく、飲み物まで地元にこだわっています。

のっぽくん

店内で出すマグロにもこだわりを感じます。

ラザロさん

醤油麹（醤油に米麹を混ぜて熟成させた発酵調味料）や長崎の藻塩などを使って、素材を引き立てる味付けを心がけています。胃袋や心臓のオイル漬けなんかも提供していて、貴重な部位も無駄なく使っています。

のっぽくん

マグロの骨まで活用されているのですね。

ラザロさん

はい、マグロの骨は出汁に使っていて、まぜそば（油そば）にも活用しています。スープは骨と熟成粉末、醤油麹やにんにく麹（塩麹ににんにくを加えたもの）などを合わせていて、これもかなり自信作です。ぜひ食べていただきたいです。

のっぽくん

マグロのビールもあると聞きましたが…？

ラザロさん

はい、マグロの出汁や骨を使ったビールを作っています。ほんのりマグロの風味がしますよ。マグロエキス入りのIPAビール（ビールの原材料のひとつである「ホップ」を大量に使用してつくられるビール）は、世界初かもしれません（笑）。

のっぽくん

最後となりますが、読者の皆さんへメッセージなどがありましたらお聞かせください。

ラザロさん

やっぱり、すべての発想の原点は「無駄にしたくない」という気持ちがベースとしてあります。ブルガリアでの暮らしから学んだことが、自然と今のお店作りに繋がっています。

子供達にも「創造して、挑戦して、そして楽しんで生きてほしい」という思いを込めて、日々やっています。

のっぽくん

「みらい（未来）水産」という店名に込めた想いが、すべての商品と空間に表れている気がします。本日は本当にありがとうございました。

ラザロさん

こちらこそ、ありがとうございました！いろいろなお話ができて、本当に嬉しかったです。ぜひまた遊びに来てください。

＜みらい水産＞
・所在地：〒168-0063 東京都杉並区和泉3丁目52-15
・電話番号：03-6379-0285
・営業時間：11時〜19時 ※ランチタイム11時〜16時(LO15時)
・定休日：火曜日

・ホームページ：https://miraisuisan.co.jp/
・インスタグラム：https://www.instagram.com/miraisuisan/