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夏野菜のカラフル南蛮

夏野菜を作り置きしよう♪ 夏野菜のカラフル南蛮
夏野菜のカラフル南蛮

冷蔵庫で2.3日日持ちする常備菜があれは日々の献立も楽になります!

材料(2人分)

  • (作りやすい分量)
  • ・新玉ねぎ・・・1/2個
  • ・かぼちゃ・・・100g
  • ・なす・・・1本
  • ・パプリカ(赤・黄)・・・各1/2個
  • ・ピーマン・・・1個
  • ・オクラ・・・4本
  • ・みょうが・・・2個
  • ・(A)だし汁・・・200㏄
  • ・(A)醤油・・・大さじ3
  • ・(A)みりん・・・大さじ3
  • ・(A)砂糖・・・大さじ1
  • ・酢・・・60㏄

準備

・かぼちゃとなすは1㎝厚に切る。
・パプリカとピーマンは種を取りひと口大の乱切りにする。
・(A)は鍋で温め砂糖を溶かしておく。
     

作り方

  • 保存容器に(A)をいれ、温かいうちにスライスした玉ねぎを加え、粗熱が取れたら酢を入れる。
  • オクラ板ずりをして2分ほど塩ゆで、みょうがは10秒ほど塩ゆでし半分に切り①につける。   
  •   
  • パプリカとピーマンは170°の油で10秒ほど素揚げしたのち①につける。
  • なすとかぼちゃは2分ほどかけて素揚げし、①につける。
  • すぐに食べても冷蔵庫で冷やして食べてもOKです。

栄養ポイント

・色の濃い夏野菜には抗酸化作用の強いβカロテンが多く含まれており、これは油と相性が良いという性質があります。

・酸味のもとでもあるクエン酸を含む酢はエネルギー代謝に役立つ成分です。

・パプリカには抗酸化作用のあるビタミンCが100gあたり170㎎も含まれています。

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