金宮（かなみや）ラザロさん プロフィール

「好奇心と挑戦の連続、ブルガリアから日本のマグロ専門店へ」 その2

のっぽくん

店内の商品を見ていて感じたのですが、すごくバリエーションが豊かですよね。

ラザロさん

ありがとうございます。基本的にすべての商品のベースには「マグロを無駄なく使う」という発想があります。目玉、内臓、皮、切れ端……それらを捨てずに、どう美味しく提供できるかを考えています。

のっぽくん

ペットフードコーナーもありますが、こちらもマグロなんですね！？

ラザロさん

はい、人間が食べられる品質のマグロを使っています。そのため実際、パスタソースに使われているお客さまもいらっしゃるくらいです。

熱処理だけで保存料も一切無し。ペットフードとしては、かなり贅沢ですが、これも“無駄なく”の発想から生まれた商品です。

のっぽくん

マグロで作った、ジャーキーも人気だとか？

ラザロさん

はい、ジャーキーもかなり好評です。珍しいですし、お酒のつまみにもいいですよね。

のっぽくん

全体的に商品の価格も手頃に感じました。

ラザロさん

そうですね、中でもカレーは人気商品で、マグロがゴロッと入っていて、スパイスは12種類ほど使っています。材料としては、玉ねぎよりマグロが多いぐらいです。こちらは月に200食くらい出ています。

のっぽくん

マグロカレー、あまり見かけないですね！

ラザロさん

そうですね！鯖（さば）のカレーはありますけど、マグロ、それも生の本マグロを使ったカレーは、なかなか流通していないと思います。だから、もっともっと、全国に広めたいですね。

のっぽくん

お店にある商品の製造はどこで行なっていますか？

ラザロさん

全部この店で製造をしています。お惣菜製造の許可も取得しているので、こういった加工品もすべて自社製造で行なうことができています。

のっぽくん

販売はこちらの店舗だけですか？

ラザロさん

はい、今は店頭と、自社通販サイトで展開しています。保存料を入れていないので、缶詰化は難しいかもしれないですが、冷蔵保存が必要なので、流通コストなどを考えると現状はパウチパックで販売しています。

人手も限られているのでなかなか手が回らないのですが、全国のお客様に多くお届けできる様、今後、力を入れていきたい部分ですね。

のっぽくん

ちなみに、ラザロさんが個人的におすすめの商品はありますか？

ラザロさん

やっぱりカレーですね！うちのカレーは、白米にガリや大葉をトッピングするのが定番なのですが、ジンジャーライスとも相性抜群です。

酢飯も試したことがありますが、ちょっと好みによりますね。ただ私は酸味が程よく立って、意外とアリでした。

のっぽくん

マグロの新しい食べ方の提案も面白いですね。

ラザロさん

はい。やっぱり「こう食べなきゃ」っていう固定観念を壊していきたいと思っています。マグロの可能性は無限大なので、今後もどんどん提案していきたいです。