金宮（かなみや）ラザロさん プロフィール

「好奇心と挑戦の連続、ブルガリアから日本のマグロ専門店へ」 その1

のっぽくん

今日はよろしくお願いします。

ラザロさん

こちらこそ、よろしくお願いします！何でも聞いてください。

のっぽくん

まずはご出身のブルガリアについて教えてください。

ラザロさん

私はブルガリア人のご両親の元に生まれ、ブルガリアに13歳まで住んでいました。それまで食生活が完全にブルガリアでしたので、日本に来た時は、日本との食のギャップがとても大きかったですね。

のっぽくん

日本で印象的だった食べ物はありますか？

ラザロさん

まず毎日ブルガリアではヨーグルトを食べていたんですが、日本に来てからは、あまり食べなくなってしまっていました。ある日、ふと納豆のコマーシャルを見たんですが、急に食べみたくなり、試してみたら「あ、意外といけるじゃん！」と。

それ以来、納豆が食べられるようになって、そこから多くの日本食を好きになっていきました。逆にブルガリア料理へのこだわりは少なかったです。

のっぽくん

日本に来てからは、魚と肉の比率も変わりましたか？

ラザロさん

大きく変わりましたね！ブルガリアはお肉が中心で、魚はあまり食べませんでしたが、日本では給食で魚のメニューがたくさん出てきます。私にとっては、日本の食生活はとても新鮮でした。

のっぽくん

大学も日本とのことですが、どの様な事を学ばれましたか？

ラザロさん

はい、日本の大学で経営学を専攻しました。

のっぽくん

大学卒業後、再びブルガリアを訪れたとのことですが、いかがでしたか？

ラザロさん

10年ぶりにブルガリアに戻って、当時小学生だった友達と、大人としての再会をしました。久しぶりに一緒に飲んで、ブルガリアの食事を食べて・・・「あぁ、やっぱりブルガリアっていいな」って思いました。

ブルガリアの地元料理で、日本ではあまりないメニューなのですが、特に「赤ピーマンにチーズと卵を詰めて揚げた料理」、これは最高でしたね！

また、ブルガリアの伝統的な蒸留酒で、果物を発酵させて作られる「ラキア(Rakia)」というお酒があります。特に家族や友人と集まる時に、食前酒として楽しまれることが多いのですが、ブルガリアの家族にとって、ラキアは文化的な繋がりや、温かいおもてなしの象徴としても親しまれています。自家製のラキアは、とても美味しいですよ！

のっぽくん

ブルガリアでの食文化の根本は、今のご活動に活かされていますか？

ラザロさん

絶対にありますね。例えばマグロの頭から尻尾まで使い切るスタイルとか、捨てないという意識は、ブルガリアの生活から自然に染みついたものです。

のっぽくん

日本では、ワインの輸入もされていたとか。

ラザロさん

はい。最初はブルガリアレストランをやりたかったんですが、輸入の壁が大きくて、先にワインや食材を輸入することにしました。最初は1万本のブルガリアワインの仕入れからスタートして、そこから300店舗以上に卸販売を展開していきました。

のっぽくん

そして現在のお店「未来」につながっていくんですね。

ラザロさん

そうですね。2019年、湘南にお店を出して、ちょうどコロナが始まる頃でした。マグロの物販を始めたのがきっかけで、そこから「マグロ専門店」として新たにスタートすることになりました。

のっぽくん

「マグロ専門店」に転身した理由は何ですか？

ラザロさん

単純に「マグロが美味しい！」と思ったから。そして誰もマグロを本気で小売りしてないことに気づいて、「じゃあ、やろう！」と。マグロの知識を持っている人が少ないので、啓発の意味も込めてになります。

のっぽくん

今扱っているマグロについて教えてください。

ラザロさん

三重県の漁業組合が養殖したもので、天然魚だけを餌にして育てています。養殖でも天然に近い味。豊洲にも出てない、貴重なマグロです。

のっぽくん

お店では、環境配慮にも気を配られていますね。

ラザロさん

プラ容器を使わず木の箱にしていたり、お客様が持参した容器に商品を詰めたりと、まだ小さな一歩だけど、誰かが見て「自分もやってみよう」って思ってくれたら嬉しいです。

のっぽくん

今後ラザロさんが、取り組んで行きたいことはありますか？

ラザロさん

マグロの「取扱説明書」的な本を出したいと考えています。レシピも管理法も、ほとんどの方が知らない。あらためてマグロを見つめ直し、教育の意味でも、この様な活動は大事だなと思っています。

のっぽくん

子育てにも通じる考え方ですね。

ラザロさん

そうですね。好奇心、想像力、チャレンジ。それを大事にしてほしいので、子供たちには「何とかなるから、やってみよう！」と言ってあげたいです。