簡単なのに栄養たっぷり!!彩り2段弁当
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簡単なのに栄養たっぷり!!彩り2段弁当

簡単なのに栄養たっぷり!!彩り2段弁当
彩り2段弁当

新しい環境にも慣れてきて、少し疲れがでるこの時期。
スパイシーなおかずで食欲UP! もりもり食べて元気をチャージしましょう!

材料

【梅ごはん】

  • 白ごはん 茶碗2杯分(300g)
  • 梅干 大1個(果肉20g)

【かぼちゃのチーズ焼き】

  • かぼちゃ 100g
  • 溶けるチーズ 適量

【鶏肉ときのこの生姜焼き】

  • 鶏モモ肉 160g
  • しめじ 1/3パック(30g)
  • (A) 醤油 小さじ1
  • (A) みりん 小さじ1
  • (A)すりおろし生姜 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

【ピーマンの胡麻和え】

  • ピーマン 3~4個
  • (B)白すりごま 大さじ1
  • (B)醤油 小さじ1/2
  • (B)砂糖 小さじ1/4

作り方

  • 《梅ご飯》
    1.梅干は果肉を包丁でたたく。
    2.ごはんに①を混ぜる。


  • 《かぼちゃのチーズ焼き》
    1.かぼちゃは一口大に切って柔らかくなるまで蒸す。(電子レンジでもOK)
    2.カップに入れてチーズをのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで加熱する。(3分程度で溶けます。)


  • 《鶏肉ときのこの生姜焼き》
    1.鶏肉は一口大に切り、(A)とともにビニル袋に入れて手で揉み、なじませる。
      しめじは石づきをとり、手でほぐす。
    2.フライパンにごま油を入れて火にかけ、①の鶏肉(汁ごと)ときのこを炒める。
    3.鶏肉の表面の色が変わったら水を大さじ1(分量外)加えて蓋をし、
      中火で1~2分蒸し焼きにする。
    4.蓋を開けて汁気を飛ばす。

  • 《ピーマンの胡麻和え》
    1.ピーマンは縦半分に切り、種を取って一口大に切り、さっと湯通しする。
    2.ボウルで(B)合わせ、1.のピーマンを混ぜ合わせる。

栄養ポイント

鶏肉はアミノ酸がたっぷり含まれています。醤油やみりんを入れると焦げやすいので、途中で水を加えて蓋をすることで中までしっかりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
・かぼちゃは野菜の仲間ですが、甘みがあり、色味もキレイなのでお弁当にオススメのおかずです。チーズをかけることで、たんぱく質とカルシウムをプラス。
ピーマンは緑黄色野菜でビタミンやカロテンなど栄養たっぷり!胡麻和えにすることでより食べやすくなり、ビタミンEも一緒に摂る事ができます。

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