鶏肉とじゃが芋とほうれん草のチーズ焼き

寒い季節は熱々ごはんであたたまろう♪ 鶏肉とじゃが芋とほうれん草のチーズ焼き

一皿で野菜も肉も一緒に楽しめる簡単レシピを紹介します。

(2人分)

1
鶏肉はひと口大に切って塩と酒をもみこむ。
2
じゃが芋は1.5㎝幅のいちょう切りにする。ほうれん草は3～4cmの長さに切り茎と葉に分ける。玉ねぎは繊維に対して垂直に薄切りにし、しめじは石づきを取って手でほぐす。にんにくは半分に切る。
3
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかける。香りが立ったらたまねぎを加えしんなりとするまで炒めたら鶏肉とじゃが芋を加えて炒める。
4
鶏肉が白っぽくなったらしめじを加え軽く混ぜ合わせ、蓋をして弱めの中火で7～8分加熱をする。（途中焦げないように何度か混ぜ合わせる。）
5
蓋をあけ醤油とみりんを加え全体を混ぜ合わせたのち、ほうれん草を2回に分けて加え混ぜしんなりとするまで炒め合わせる。
6
2等分にして耐熱皿に入れ、チーズをのせてオーブントースターでチーズが溶けるまで2分程加熱をする。
7
お好みで黒こしょうをふる。

・ほうれん草は緑黄色野菜の仲間で抗酸化作用のあるβカロテンや不足しがちな鉄を含みます。加熱するとカサが減るため食べやすくなります。えぐみが気になる方は別茹でにして水気をしっかりと切って混ぜ合わせると良いでしょう。

・じゃが芋はエネルギー源である糖質以外にもビタミンCが含まれています。ビタミンCは熱に弱いという特徴がありますが、じゃが芋の場合はでんぷんに守られていることから加熱しても壊れにくいと言われています。

・鶏肉やチーズ等に含まれるたんぱく質は体の土台となる大切な栄養素です。毎食不足しないようにとれると良いでしょう。

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