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今月の栄養レシピ
- 旬の食材を使ったレシピで
お子様の成長、ご家族の健康をバックアップ！
鶏むね肉と夏野菜の南蛮漬け
暑い時期に冷やしておいしい♪
鶏むね肉と夏野菜の南蛮漬け
お好きな野菜でアレンジ可能な簡単レシピをご紹介！
(2人分)
- 鶏むね肉200g
- かぼちゃ100g
- 茄子1本
- ししとう6本
- ミニトマト6個
- 【漬け汁】
- （A）だし汁200ml
- （A）みりん大さじ3
- （A）薄口しょうゆ大さじ2
- （A）砂糖大さじ1
- 生姜スライス2枚
- 酢大さじ3
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
- 酒大さじ1
・ミニトマトは湯むきをする
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1
鶏むね肉は厚さ1cmに切り包丁の背で軽く叩いて酒を揉みこみ、冷蔵庫に入れ15分ほど置いたのち片栗粉をまぶす。
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2
かぼちゃは厚さ１cmに切り、茄子は１cm幅の輪切り、ししとうは爪楊枝で数か所穴をあける。
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3
小鍋に（A）を入れ中火にかけ、一度沸いたら弱火にして酢を加え混ぜ合わせたのち保存容器に入れる。
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4
170℃の油でかぼちゃ、なす、ししとうを素揚げし、油をきって３）につける。続いて鶏むね肉も揚げて漬け込む。※ミニトマトは揚げません。
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5
粗熱が取れたらミニトマトを漬け、冷蔵庫で30分ほど置く。
・ししとうやかぼちゃに含まれるβカロテンは油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。
・鶏むね肉は脂が少なく加熱するとパサつきやすいという問題点もありますが、片栗粉をつけて揚げたのちに漬けることでしっとりとし仕上がります。
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